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雞蛋能吃半身不熟的嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
我煮雞蛋的時(shí)候沒有注意時(shí)間，結(jié)果雞蛋被我煮成半生不熟的了，這樣的雞蛋還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋不建議吃半生不熟的。半熟雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致胃腸炎、敗血癥等疾病。

1、沙門氏菌感染

雞蛋外殼和內(nèi)部可能攜帶沙門氏菌，加熱不徹底時(shí)細(xì)菌未被殺滅，食用后可能引發(fā)發(fā)熱、腹瀉等癥狀。建議家長確保兒童雞蛋完全煮熟。

2、生物素吸收障礙

生雞蛋清中含有抗生物素蛋白，會阻礙人體對生物素的吸收，長期食用可能引起皮膚炎癥、脫發(fā)等營養(yǎng)缺乏癥狀。

3、蛋白質(zhì)消化率低

半熟雞蛋的蛋白質(zhì)未完全變性，消化吸收率僅有50%左右，遠(yuǎn)低于全熟雞蛋90%以上的消化率，可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)增加

未充分加熱的雞蛋中過敏原蛋白結(jié)構(gòu)完整，更容易誘發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮疹、嘔吐甚至過敏性休克等嚴(yán)重癥狀。

建議選擇全熟雞蛋，烹飪時(shí)蛋黃完全凝固，避免溏心蛋等半熟做法。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、免疫力低下者更應(yīng)嚴(yán)格避免食用生雞蛋制品。

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