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梅汁苦瓜的做法是怎樣的呢?

患者:男,30歲

病情描述:
吃過一次梅汁苦瓜,苦瓜的苦味兒被遮蓋了許多,聽說它還能減肥,我想自己動手做一些梅汁苦瓜,具體的做法是怎樣的呢?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

梅汁苦瓜的做法主要有涼拌梅汁苦瓜、梅汁苦瓜炒肉片、梅汁苦瓜燉排骨等??喙暇哂星鍩峤舛镜墓π?,梅汁能增加風味并幫助掩蓋苦味,適合夏季消暑食用。

1、涼拌梅汁苦瓜

將苦瓜縱向剖開去瓤后切薄片,用鹽腌制10分鐘擠去水分。取話梅5顆去核搗碎,與米醋、白糖調(diào)成梅汁??喙掀趟?0秒后過冰水瀝干,淋上梅汁拌勻冷藏1小時。此做法能保留苦瓜脆嫩口感,梅汁的酸甜可中和苦味,適合作為開胃前菜。

2、梅汁苦瓜炒肉片

豬里脊肉切片用淀粉腌制,苦瓜切菱形塊焯水備用。熱油爆香蒜末后炒肉片至變色,加入苦瓜和梅子醬快速翻炒。最后淋少許生抽提鮮,梅子醬的果香能提升菜肴層次感,建議選擇無核話梅制作的醬料。

3、梅汁苦瓜燉排骨

排骨焯水后與姜片燉煮1小時,加入切塊的苦瓜和話梅繼續(xù)燉20分鐘。出鍋前加鹽調(diào)味,話梅的咸鮮味能滲入湯汁,使苦瓜變得柔軟入味。這道湯品適合體熱人群,燉煮過程會降低苦瓜寒性。

制作時建議選擇表皮瘤狀凸起明顯的新鮮苦瓜,苦味物質(zhì)主要集中在白色內(nèi)膜處,可刮除減輕苦味。梅汁使用市售酸梅湯或自制話梅汁均可,根據(jù)口味調(diào)整糖醋比例。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量,避免空腹食用??喙闲詻觯?a href="http://www.sjzbaoyatu.com/k/lp97659wkx2gli7.html" target="_blank">經(jīng)期女性和脾胃虛寒者可搭配姜片烹調(diào)。

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