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牛肉有什么營養(yǎng)作用？

病情描述:
買了很多牛肉吃，牛肉對身體有什么健康營養(yǎng)作用和功效呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、維生素B12等多種營養(yǎng)素，有助于肌肉合成、預(yù)防貧血、增強(qiáng)免疫力等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉、骨骼、皮膚等組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，參與酶和激素的合成，對生長發(fā)育和組織修復(fù)具有關(guān)鍵作用。適量攝入牛肉有助于維持肌肉量，特別適合健身人群和術(shù)后恢復(fù)期的患者。

2、鐵元素

牛肉中的血紅素鐵吸收率較高，是預(yù)防缺鐵性貧血的理想食物。鐵元素參與血紅蛋白合成，幫助運(yùn)輸氧氣至全身組織。缺鐵可能導(dǎo)致乏力、頭暈等癥狀，女性、兒童及素食者更需注意通過牛肉等食物補(bǔ)充鐵元素。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用，可進(jìn)一步提升鐵的吸收率。

3、鋅元素

牛肉含鋅量在常見肉類中較為突出，鋅對免疫系統(tǒng)功能、傷口愈合和味覺維持至關(guān)重要。鋅缺乏可能增加感染風(fēng)險(xiǎn)，延緩兒童生長發(fā)育。每100克牛肉可滿足成人每日鋅需求量的較大比例，但需注意過量攝入可能干擾銅等其他礦物質(zhì)代謝。

4、維生素B12

牛肉是維生素B12的天然來源，這種維生素僅存在于動物性食品中。維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)損傷。長期純素食者、老年人和胃腸吸收功能受損者可通過適量食用牛肉預(yù)防維生素B12缺乏。

5、肌酸與肉堿

牛肉天然含有肌酸和左旋肉堿，肌酸能為肌肉快速供能，提升運(yùn)動表現(xiàn)；肉堿則參與脂肪代謝，幫助能量轉(zhuǎn)化。這些物質(zhì)對運(yùn)動員、健身人群具有特殊營養(yǎng)價(jià)值，但普通人群通過日常飲食即可滿足需求，無須額外補(bǔ)充。

建議將牛肉作為均衡飲食的一部分，每周攝入300-500克為宜，優(yōu)先選擇瘦肉部位。烹飪時(shí)避免高溫煎炸以減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，可搭配深色蔬菜補(bǔ)充膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制攝入量，對紅肉過敏者應(yīng)避免食用。購買時(shí)選擇新鮮肉質(zhì)，充分加熱至中心溫度超過70攝氏度以確保食品安全。

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