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大蒜發(fā)芽后有毒嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
我家里的有些大蒜發(fā)芽了,那大蒜發(fā)芽后有毒嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大蒜發(fā)芽后通常無毒,可以食用,但營養(yǎng)價(jià)值會降低。發(fā)芽大蒜可能產(chǎn)生輕微苦味或質(zhì)地變軟,不影響安全性。

大蒜在發(fā)芽過程中會將儲存的營養(yǎng)物質(zhì)用于新芽生長,導(dǎo)致蒜瓣的辛辣味減弱、水分減少。發(fā)芽大蒜的蒜苗部分含有硫化物和膳食纖維,可正常食用。若蒜瓣出現(xiàn)霉變、發(fā)黑或腐爛則不可食用,霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。保存大蒜時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽或霉變。

大蒜發(fā)芽后若僅出現(xiàn)綠色嫩芽且蒜瓣完好,剝?nèi)ネ鈱雍笕钥膳胝{(diào)使用。但若伴隨明顯軟化、褐色斑點(diǎn)或異味,則可能已變質(zhì)。將發(fā)芽大蒜種植于土壤中可繼續(xù)生長蒜苗,其莖葉富含維生素C和礦物質(zhì),適合涼拌或炒食。

日??蓪⑼暾雌茡p的蒜頭裝入網(wǎng)袋懸掛儲存,或分裝于透氣紙袋冷藏。避免與土豆等易促發(fā)芽的蔬菜混放。發(fā)芽大蒜的抗氧化成分雖減少,但仍可用于調(diào)味,烹調(diào)時(shí)適當(dāng)延長加熱時(shí)間可改善口感。

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