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鮭魚(三文魚)營養(yǎng)價(jià)值如何？

患者：女，26歲

病情描述:
超愛吃三文魚的，肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑，請(qǐng)問它營養(yǎng)價(jià)值如何？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

鮭魚（三文魚）富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D及多種礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鮭魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需求接近，易于消化吸收。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉、皮膚和免疫球蛋白的重要物質(zhì)，適量攝入有助于維持組織修復(fù)和免疫功能。鮭魚蛋白中賴氨酸含量較高，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育具有促進(jìn)作用。

2、不飽和脂肪酸

鮭魚是Omega-3脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來源，尤其是EPA和DHA含量突出。這些脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。DHA對(duì)大腦神經(jīng)發(fā)育和視力保護(hù)具有重要作用，孕期適量攝入有助于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

3、維生素D

鮭魚含有天然維生素D，每100克可提供人體每日所需量的一半以上。維生素D能促進(jìn)鈣磷吸收，維持骨骼健康，同時(shí)參與免疫調(diào)節(jié)。缺乏日照的人群可通過食用鮭魚補(bǔ)充維生素D。

4、礦物質(zhì)組合

鮭魚富含硒、磷、鉀等礦物質(zhì)。硒是重要的抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。磷與鈣共同構(gòu)成骨骼和牙齒，鉀則參與電解質(zhì)平衡調(diào)節(jié)。鮭魚中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高。

5、其他活性物質(zhì)

鮭魚含有蝦青素等天然抗氧化成分，其抗氧化能力是維生素E的百倍。這些物質(zhì)能中和自由基，延緩細(xì)胞衰老。鮭魚皮中膠原蛋白含量豐富，對(duì)皮膚彈性維持有一定幫助。

建議選擇新鮮或冷凍保存的鮭魚，避免反復(fù)解凍。生食需確保魚肉經(jīng)過規(guī)范冷凍處理以殺滅寄生蟲。烹飪時(shí)可采用清蒸、低溫慢煮等方式減少營養(yǎng)流失。每周食用2-3次，每次100-150克為宜，高尿酸血癥患者需控制攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵的吸收率。

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