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溏心雞蛋可以保證營養(yǎng)不流失嗎？

病情描述:
我最近想做糖心雞蛋來吃，請問溏心雞蛋會(huì)保證營養(yǎng)的不流失嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

溏心雞蛋可以保留較多水溶性維生素和部分蛋白質(zhì)，但存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，營養(yǎng)保留與安全性需權(quán)衡。主要影響因素有加熱時(shí)間、蛋品質(zhì)量、儲(chǔ)存條件、食用人群。

1、加熱時(shí)間

短時(shí)加熱能減少維生素B族流失，但中心溫度不足可能導(dǎo)致殺菌不徹底。

2、蛋品質(zhì)量

新鮮無菌雞蛋沙門氏菌污染概率較低，存放超過7天的雞蛋建議全熟食用。

3、儲(chǔ)存條件

冷藏保存可抑制細(xì)菌繁殖，室溫存放的雞蛋需徹底加熱后食用。

4、食用人群

兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用溏心蛋，健康成人也建議選擇巴氏殺菌蛋。

建議選擇可生食標(biāo)準(zhǔn)雞蛋制作溏心蛋，搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充可能流失的維生素，食用后出現(xiàn)腹瀉需及時(shí)就醫(yī)。

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