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果蔬怎么洗維生素不會(huì)流失呢？

病情描述:
每次洗果蔬怕洗不干凈都會(huì)泡很久，這樣就會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，那果蔬怎么洗維生素不會(huì)流失呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

清洗蔬菜水果時(shí)采用快速?zèng)_洗、冷水浸泡、先洗后切、減少搓揉等方法有助于減少維生素流失。

1、快速?zèng)_洗

用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗蔬菜水果表面，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素溶解流失，尤其對(duì)維生素C和B族維生素保護(hù)效果顯著。

2、冷水浸泡

需要浸泡時(shí)使用冷水，水溫不超過(guò)20攝氏度，浸泡時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)，可減少熱敏性維生素的破壞。

3、先洗后切

保持蔬菜水果完整狀態(tài)進(jìn)行清洗，避免切分后增大與水的接觸面積，能有效防止維生素通過(guò)切口溶出。

4、減少搓揉

輕柔處理蔬菜水果表面，過(guò)度搓揉會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂加速維生素氧化，特別是對(duì)葉類蔬菜的葉酸和維生素K影響較大。

建議選擇新鮮食材及時(shí)處理，清洗后盡快烹飪食用，避免陽(yáng)光直射和長(zhǎng)時(shí)間存放，可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。

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