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河魚能生吃嗎?

患者:男,31歲

病情描述:
晚上吃宵夜的時候,老公朋友說想生吃河魚,河魚能生吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

河魚一般不建議生吃,可能存在寄生蟲感染風(fēng)險。生食河魚可能感染肝吸蟲、顎口線蟲等寄生蟲,導(dǎo)致腹痛、腹瀉甚至肝膽疾病。

河魚生存環(huán)境中常攜帶多種寄生蟲,淡水水域的寄生蟲適應(yīng)人體環(huán)境能力較強(qiáng)。常見肝吸蟲幼蟲可寄生在魚肌肉或內(nèi)臟,未經(jīng)充分加熱或冷凍處理難以殺滅。顎口線蟲幼蟲可穿透人體消化道黏膜,引發(fā)移行性皮下腫塊或內(nèi)臟損傷。部分河魚體內(nèi)還存在闊節(jié)裂頭絳蟲,感染后可能導(dǎo)致貧血或腸梗阻。

極少數(shù)經(jīng)過專業(yè)養(yǎng)殖的虹鱒魚等品種,在嚴(yán)格控蟲養(yǎng)殖條件下可制作刺身,但需經(jīng)零下35度冷凍15小時以上處理。日本料理中部分河魚刺身會標(biāo)注養(yǎng)殖方式和處理工藝,普通市售河魚通常不符合生食標(biāo)準(zhǔn)。生食河魚還可能存在細(xì)菌污染風(fēng)險,如沙門氏菌、李斯特菌等食源性致病菌。

建議將河魚徹底加熱至中心溫度超過70度并保持1分鐘以上,或經(jīng)過符合標(biāo)準(zhǔn)的冷凍處理后再食用。出現(xiàn)腹痛、發(fā)熱等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)排查寄生蟲感染,確診后可使用阿苯達(dá)唑片、吡喹酮片等驅(qū)蟲藥物治療。日常處理生魚后需徹底清潔刀具和案板,避免交叉污染。

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