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吃隔夜蔬菜有什么影響？

患者：女，42歲

病情描述:
家里人總喜歡吃隔夜蔬菜，經(jīng)常吃隔夜蔬菜有什么影響？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃隔夜蔬菜可能引起胃腸不適、營養(yǎng)流失、亞硝酸鹽積累或細菌污染，建議冷藏保存不超過24小時，葉菜類盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。

1、胃腸不適

隔夜蔬菜易滋生細菌，可能導致腹痛腹瀉。建議加熱至100攝氏度以上再食用，出現(xiàn)癥狀可遵醫(yī)囑服用蒙脫石散、諾氟沙星或口服補液鹽。

2、營養(yǎng)流失

維生素C等水溶性營養(yǎng)素隨存放時間遞減。西蘭花等十字花科蔬菜隔夜后抗癌成分損失明顯，建議優(yōu)先食用新鮮烹調(diào)蔬菜。

3、亞硝酸鹽

菠菜等葉菜類隔夜后亞硝酸鹽含量上升，長期過量攝入可能增加致癌風險。冷藏保存可延緩該過程，但不宜超過12小時。

4、細菌污染

切配過的蔬菜更易被沙門氏菌等污染，夏季室溫存放2小時即達危險水平。涼拌菜應當餐吃完，剩余需60攝氏度以上復熱。

建議采用密封容器冷藏保存，莖果類蔬菜比葉菜更適合隔夜食用，再次食用前需充分加熱，出現(xiàn)嚴重嘔吐發(fā)熱應及時就醫(yī)。

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