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常吃腌制食品有哪些害處？

患者：女，53歲

病情描述:
我媽平時(shí)喜歡吃自己腌制的一些小咸菜，常吃腌制食品有哪些害處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

常吃腌制食品可能增加高血壓、胃癌、肝腎負(fù)擔(dān)及營(yíng)養(yǎng)失衡的風(fēng)險(xiǎn)。腌制食品的危害主要有高鹽誘發(fā)血壓升高、亞硝酸鹽致癌風(fēng)險(xiǎn)、添加劑加重代謝負(fù)擔(dān)、維生素缺乏導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

1、高鹽誘發(fā)血壓升高

腌制食品含鹽量高，鈉離子過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，血管壓力增大。長(zhǎng)期可能發(fā)展為高血壓，日常應(yīng)控制每日鹽攝入量低于5克，減少咸菜、臘肉等食品。

2、亞硝酸鹽致癌風(fēng)險(xiǎn)

腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽與胺類(lèi)結(jié)合形成亞硝胺，可能損傷胃黏膜并誘發(fā)胃癌。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用，可阻斷部分亞硝胺合成。

3、添加劑加重代謝負(fù)擔(dān)

防腐劑、色素等化學(xué)添加劑需經(jīng)肝臟分解，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能影響肝功能。選擇自然發(fā)酵的泡菜、豆醬等相對(duì)安全，避免工業(yè)加工腌制品。

4、維生素缺乏導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良

腌制過(guò)程破壞蔬菜水果中的維生素C、B族等營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期單一食用可能導(dǎo)致免疫力下降。建議每周不超過(guò)3次，同時(shí)增加新鮮蔬果攝入。

日常飲食應(yīng)以新鮮食材為主，腌制食品作為風(fēng)味調(diào)劑每月食用1-2次為宜，高血壓患者及胃腸疾病人群需嚴(yán)格限制。

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