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黑米在清洗時(shí)水變紫色嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
我購買黑米在清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)水變黑紫色了，怎么回事還能吃嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
天然黑米有光澤，在自然光線的照射下，會(huì)有天然黑米的色澤。真黑米在用水沖洗后，會(huì)掉顏色，色素會(huì)把清洗的水染紅，呈現(xiàn)出紫紅色。掰開真的黑米，里面也是白色的，米的橫斷面周邊是黑色的，黑色的邊沿整齊，不會(huì)有鋸齒狀。天然黑米為自然生成，個(gè)頭和顏色會(huì)有差異，少數(shù)顆粒不飽滿的黑米，會(huì)呈現(xiàn)偏紅色，與大多數(shù)黑米粒相比，顏色要淺許多。食物掉色是種很常見的現(xiàn)象，主要是由食物中色素溶解引起的。還是可以吃的。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般是會(huì)變成紫色的，這屬于一種正?，F(xiàn)象，黑米中富含花青素，是黑米和紫米等黑色食物的主要顏色來源，花青素會(huì)存儲(chǔ)在植物細(xì)胞液泡當(dāng)中，當(dāng)細(xì)胞破損的時(shí)候會(huì)溶解到水中，所以在浸泡黑米、紫米的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)變紫色水的現(xiàn)象。如果出現(xiàn)變色現(xiàn)象，說明這是真正的黑米，在沖洗的時(shí)候都會(huì)掉顏色。
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