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隔夜茶的茶水會(huì)有變化嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
我有時(shí)泡了茶沒來得急喝,到第二天才喝,那隔夜茶的茶水會(huì)有變化嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜茶的茶水通常會(huì)發(fā)生顏色加深、味道變淡等變化,但若無霉變或異味仍可飲用。茶水隔夜后可能出現(xiàn)茶多酚氧化、微生物繁殖等情況,具體變化與儲(chǔ)存環(huán)境密切相關(guān)。

茶水靜置超過8小時(shí)后,茶湯中的茶多酚會(huì)與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng),導(dǎo)致湯色由清亮轉(zhuǎn)為暗沉,口感從鮮爽變?yōu)榭酀>G茶等未發(fā)酵茶氧化速度更快,紅茶因發(fā)酵程度高相對(duì)穩(wěn)定。室溫存放時(shí),茶湯表面可能形成油膜狀物質(zhì),這是茶黃素與空氣作用的正常現(xiàn)象。玻璃杯或陶瓷容器中的茶水比金屬容器更易保持原有風(fēng)味,冰箱冷藏可延緩變質(zhì)過程。

夏季高溫潮濕環(huán)境下,敞口放置的茶水容易滋生霉菌或腐敗菌,24小時(shí)后菌落數(shù)可能超過安全標(biāo)準(zhǔn)。使用帶蓋茶具密封保存能減少污染風(fēng)險(xiǎn),但反復(fù)加熱會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)成分流失。糖尿病患者或胃腸功能較弱者應(yīng)避免飲用隔夜茶,以免刺激胃腸黏膜。茶葉中殘留的農(nóng)藥在長(zhǎng)時(shí)間浸泡后析出量可能微量增加,但通常不會(huì)達(dá)到危害健康的濃度。

建議根據(jù)茶葉種類選擇適宜沖泡方式,綠茶宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲,普洱等后發(fā)酵茶可多次沖泡。飲用前注意觀察茶湯是否渾濁、有無懸浮物,聞嗅確認(rèn)無霉味或酸敗味。日??捎貌杷趲椭鍧?a href="http://www.sjzbaoyatu.com/k/6rg9cqm6k2xggc1.html" target="_blank">口腔,但不宜替代飲用水長(zhǎng)期大量攝入隔夜茶。

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