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扁豆里含有的哪種物質有毒呢?

患者:女,31歲

病情描述:
我平時最愛吃扁豆了,今天朋友卻告訴我吃扁豆會中毒扁豆里含有哪種物質有毒呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
扁豆是富含營養(yǎng)素、纖維素的食品,生產(chǎn)條件要求不高,引起中毒都是因為烹調方法不當,扁豆里面含一種叫做皂素的物質,皂素有毒,假如烹調不當,也就是說加熱不夠,它就不會受到破壞,不破壞就會對人身體產(chǎn)生影響。
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