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油冒煙時(shí)才下鍋對(duì)不對(duì)?

患者:女,36歲

病情描述:
我炒菜的時(shí)候總是看油冒煙了就下鍋,這樣做健康嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?夏朋濱指出,油鍋冒煙的時(shí)候,油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時(shí)才把 菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下,蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。
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