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多吃腌菜對身體有什么害處?

患者:女,44歲

病情描述:
我們家很喜歡腌制一些蔬菜當(dāng)小菜吃,多吃腌菜對身體有哪些害處呢?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
短期腌制的蔬菜所含亞硝酸鹽過高,這一物質(zhì)具有毒性,還可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強的亞硝胺。另外,腌制食品往往較咸,而攝入過量高鹽食物會對胃黏膜造成直接刺激,更易發(fā)生胃炎或潰瘍增加癌變風(fēng)險。建議少吃腌制食品,腌制時間不足1個月的蔬菜建議別吃。
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