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怎么吃腌制的食品更安全?

患者:男,21歲

病情描述:
我愛吃腌制的食物,都說吃了不安全,可我還想吃,就想了解一下,怎么吃腌制的食品比較安全?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
腌制的食品最好少吃,因為腌制食品不利健康,除了鹽含量過高之外,亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。一般來說,腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降,一個月后是很安全的,因此剛腌好的酸菜、豆角等不要忙著吃,再放一個月再吃能夠有效減少亞硝酸鹽的含量。此外,在腌制的過程中添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。
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