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鵪鶉蛋和雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，26歲

病情描述:
我吃一個(gè)雞蛋經(jīng)常吃不下，但是吃鵪鶉蛋就可以吃得下，鵪鶉蛋和雞蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鵪鶉蛋和雞蛋各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，具體選擇需根據(jù)個(gè)體需求決定。鵪鶉蛋的膽固醇、鐵和維生素B12含量較高，適合貧血或需補(bǔ)充微量元素的人群；雞蛋的蛋白質(zhì)和維生素D更豐富，更適合需要促進(jìn)骨骼健康或增肌的群體。

鵪鶉蛋的脂肪含量略高于雞蛋，但單不飽和脂肪酸比例更高，有助于心血管健康。其礦物質(zhì)如鋅、硒的含量也較突出，對(duì)免疫調(diào)節(jié)和抗氧化有積極作用。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率接近完美，含有人體所需的全部必需氨基酸，且蛋黃中的卵磷脂能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。兩者均含有豐富的膽堿，但雞蛋的單位含量更高。

鵪鶉蛋因體積小易導(dǎo)致過(guò)量攝入，可能增加膽固醇負(fù)擔(dān)。雞蛋的維生素A和E含量更豐富，對(duì)視力保護(hù)和皮膚健康更具優(yōu)勢(shì)。鵪鶉蛋外殼較薄易受污染，需注意清洗和烹飪安全。雞蛋可能存在過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)，嬰幼兒初次添加需謹(jǐn)慎測(cè)試。

日常飲食中可交替食用兩種蛋類(lèi)，健康成人每天建議攝入1-2個(gè)雞蛋或4-6個(gè)鵪鶉蛋。心血管疾病患者應(yīng)控制蛋黃攝入量，優(yōu)先選擇水煮或蒸制的烹飪方式。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童可適當(dāng)增加鵪鶉蛋補(bǔ)充鐵元素，健身人群可多用雞蛋補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。無(wú)論選擇哪種蛋類(lèi)，都應(yīng)確保完全煮熟以避免沙門(mén)氏菌感染。

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