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大米霉變的表現(xiàn)是什么

患者：男，27歲

病情描述:
今天淘米的時(shí)候發(fā)現(xiàn)我家米的味道都變了，有點(diǎn)難聞，這是霉變了嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

大米霉變的表現(xiàn)主要有顏色發(fā)黃或發(fā)綠、出現(xiàn)霉斑、散發(fā)霉味、質(zhì)地變軟或結(jié)塊等。

1、顏色變化

霉變大米表面可能出現(xiàn)黃色、綠色或黑色斑點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)整體顏色變暗，失去原有光澤。

2、霉斑出現(xiàn)

大米表面可見絨毛狀或粉末狀霉菌菌落，初期為白色，后期可能轉(zhuǎn)為灰綠、黃綠等顏色。

3、氣味異常

正常大米有清香，霉變后會(huì)散發(fā)明顯的霉味、酸臭味或酒糟味，氣味刺鼻難聞。

4、質(zhì)地改變

霉變大米可能出現(xiàn)結(jié)塊、變軟、發(fā)黏等現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)米粒相互粘連成團(tuán)。

發(fā)現(xiàn)大米霉變應(yīng)立即停止食用，霉變大米可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，長期食用可能危害健康。建議將大米儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)處，避免受潮霉變。

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