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豬肉為什么不能在熱水中浸泡？

患者：女，24歲

病情描述:
每次我買豬肉回來的時候，都喜歡把豬肉放進熱水里浸泡，媽媽說這樣不好，那這是為什么？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豬肉在熱水中浸泡可能導致營養(yǎng)流失、細菌滋生、口感變差、肉質(zhì)變硬等問題。

1、營養(yǎng)流失：

熱水會加速豬肉中水溶性維生素和礦物質(zhì)的溶解，尤其是維生素B族和部分氨基酸會隨水分流失，降低營養(yǎng)價值。

2、細菌滋生：

溫水環(huán)境容易滋生細菌，特別是當水溫處于40-60攝氏度時，細菌繁殖速度加快，可能引發(fā)食品安全問題。

3、口感變差：

熱水浸泡會使豬肉表面蛋白質(zhì)快速凝固，形成致密結(jié)構(gòu)，影響后續(xù)烹飪時的入味效果，導致口感發(fā)柴。

4、肉質(zhì)變硬：

高溫會使肌肉纖維收縮，破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，導致豬肉變得干硬，失去應有的嫩滑口感。

建議用冷水快速沖洗豬肉表面污物，如需浸泡可選擇冰水，既能保持肉質(zhì)又能抑制細菌生長，烹飪前用廚房紙吸干表面水分。

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