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青菜不切下鍋的好處是什么？

患者：男，36歲

病情描述:
我看到我老婆做菜的時(shí)候，青菜不切就下鍋了，青菜不切下鍋的好處是什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

青菜不切下鍋能保留更多水溶性維生素和膳食纖維，主要優(yōu)勢(shì)有減少營養(yǎng)流失、縮短烹飪時(shí)間、保持口感脆嫩、促進(jìn)消化吸收。

1、減少營養(yǎng)流失

完整葉片可降低水溶性維生素C、B族維生素在清洗和加熱過程中的溶解滲出，尤其適合快炒或蒸制烹飪方式。

2、縮短烹飪時(shí)間

整棵青菜受熱面積小，高溫短時(shí)處理即可熟透，避免長時(shí)間高溫破壞葉綠素和抗氧化物質(zhì)。

3、保持口感脆嫩

未切斷的植物纖維結(jié)構(gòu)完整，細(xì)胞壁破壞程度輕，能更好維持青菜的質(zhì)地和咀嚼感。

4、促進(jìn)消化吸收

整株烹飪的青菜需充分咀嚼，刺激唾液分泌幫助消化，同時(shí)延緩胃排空速度有利于營養(yǎng)吸收。

建議選擇新鮮嫩葉青菜整棵烹飪，急火快炒或隔水蒸制，避免長時(shí)間水煮導(dǎo)致營養(yǎng)損失。

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