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為什么燒烤不能吃沒烤熟的肉？

患者：女，32歲

病情描述:
昨天晚上我吃燒烤時(shí)吃了沒烤熟的肉，今天早上出現(xiàn)了腹瀉，為什么燒烤不能吃沒烤熟的肉？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

食用未烤熟的肉類可能引發(fā)急性胃腸炎、寄生蟲感染、細(xì)菌性食物中毒、嚴(yán)重過敏反應(yīng)等健康問題，主要與病原微生物存活、蛋白質(zhì)變性不足、毒素蓄積、免疫系統(tǒng)異常激活等因素相關(guān)。

1、寄生蟲感染

未充分加熱的肉類可能攜帶旋毛蟲、弓形蟲等寄生蟲幼蟲，高溫烹飪可有效殺滅。治療需使用阿苯達(dá)唑片、吡喹酮片等驅(qū)蟲藥，配合護(hù)肝片減輕藥物副作用。

2、細(xì)菌污染

生肉中沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌在60℃以下仍可存活，可能引發(fā)嘔吐腹瀉。臨床常用諾氟沙星膠囊、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽進(jìn)行抗感染和補(bǔ)液治療。

3、毒素蓄積

肉類腐敗過程產(chǎn)生的組胺、尸胺等生物胺耐高溫，易導(dǎo)致過敏性中毒。需立即停食并服用氯雷他定片、鹽酸西替利嗪片等抗組胺藥物緩解癥狀。

4、蛋白致敏

未變性的肉類異種蛋白可能誘發(fā)IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)。急性期需注射腎上腺素，后續(xù)服用孟魯司特鈉片調(diào)節(jié)免疫，避免再次接觸過敏原。

肉類應(yīng)確保中心溫度達(dá)到75℃以上持續(xù)1分鐘，搭配新鮮蔬菜水果幫助消化，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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