患者:女,24歲
燕窩煮成水后仍保留部分營養(yǎng),主要有蛋白質(zhì)、唾液酸、礦物質(zhì)等成分。燕窩的營養(yǎng)價(jià)值與燉煮時(shí)間、溫度等因素有關(guān)。
燕窩中的水溶性蛋白質(zhì)在燉煮后會(huì)溶解于水中,仍可被人體吸收利用,但部分熱敏性蛋白可能因高溫變性。
燕窩特征性成分唾液酸耐熱性較好,燉煮后大部分能保留在水中,對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育具有潛在益處。
鈣、鐵等礦物質(zhì)元素在燉煮過程中會(huì)析出到水中,生物利用率可能有所提高。
建議連湯食用避免營養(yǎng)流失,燉煮時(shí)間控制在1-2小時(shí),避免持續(xù)高溫煮沸破壞活性成分。
燕窩水可搭配少量冰糖或牛奶調(diào)味,但糖尿病患者需控制糖分?jǐn)z入,過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。
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