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山藥壞了一點(diǎn)還能吃嗎

患者：女，29歲

病情描述:
上次買的山藥太多了沒有吃完，我看上面壞了一點(diǎn)。山藥壞了一點(diǎn)還能吃嗎？
共1個(gè)回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

山藥壞了一點(diǎn)通常不建議繼續(xù)食用。腐爛的山藥可能滋生霉菌或細(xì)菌，導(dǎo)致食物中毒或胃腸不適。

1、霉菌污染：

山藥局部霉變會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使切除霉變部分，菌絲可能已擴(kuò)散至周邊組織。

2、細(xì)菌繁殖：

變質(zhì)部位可能被金黃色葡萄球菌等致病菌污染，高溫烹飪也無(wú)法完全破壞其毒素。

3、營(yíng)養(yǎng)流失：

腐敗過(guò)程會(huì)分解山藥中的淀粉、黏液蛋白等活性成分，降低食用價(jià)值。

4、消化風(fēng)險(xiǎn)：

腐敗產(chǎn)生的組胺類物質(zhì)可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛腹瀉等不良反應(yīng)。

建議選擇表皮完整、無(wú)黑斑的新鮮山藥，切開后盡快食用，短期保存需用廚房紙包裹后冷藏。

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