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口蘑表面發(fā)黃還能吃嗎

患者：男，32歲

病情描述:
今天我做飯的時候，發(fā)現(xiàn)口菇的表面出現(xiàn)了發(fā)黃的情況，口蘑表面發(fā)黃還能吃嗎？
共1個回答
于淑霞 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

口蘑表面輕微發(fā)黃若無異味或黏液通?？梢允秤茫赡芘c氧化、水分流失、儲存不當或輕微腐敗有關(guān)。

1、氧化反應(yīng)

口蘑切割后暴露在空氣中會發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致表面發(fā)黃，屬于正?，F(xiàn)象，切除發(fā)黃部分后可安全食用。

2、水分流失

長時間存放導(dǎo)致蘑菇失水，表皮細胞萎縮變黃，質(zhì)地變韌但未變質(zhì)時，浸泡后仍可烹飪食用。

3、儲存不當

潮濕環(huán)境可能滋生霉菌使局部發(fā)黃，若伴隨霉斑或酸腐味需丟棄，單純顏色變化可切除受影響部分。

4、腐敗初期

發(fā)黃伴隨發(fā)黏、異味或變軟屬于腐敗征兆，可能含有致病菌，建議整顆丟棄避免食物中毒風險。

建議將口蘑用廚房紙包裹冷藏保存，盡快食用，烹飪前檢查是否有異常氣味或質(zhì)地變化。

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