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豆芽壞了吃后會中毒嗎

患者:男,22歲

病情描述:
我在冰箱保鮮室放了一些豆芽,準備炒了吃,結果放了兩天,發(fā)現(xiàn)豆芽已經壞掉了。豆芽壞了吃后會中毒嗎?
共1個回答
劉晗 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學齊魯醫(yī)院 三甲 消化內科

食用變質豆芽可能導致食物中毒,變質豆芽通常由細菌污染、霉菌滋生、儲存不當或加工過程不潔等原因引起。

1、細菌污染

豆芽變質后可能滋生沙門氏菌或大腸桿菌,引發(fā)腹痛腹瀉,需及時補液并遵醫(yī)囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。

2、霉菌毒素

霉變豆芽可能產生黃曲霉毒素,導致嘔吐發(fā)熱,應立即就醫(yī)進行洗胃,醫(yī)生可能開具活性炭、消旋山莨菪堿、葡醛內酯等藥物。

3、亞硝酸鹽超標

腐爛豆芽會積累亞硝酸鹽,可能引起紫紺呼吸困難,需急診處理,臨床常用亞甲藍注射液、維生素C注射液、葡萄糖溶液治療。

4、交叉感染

變質豆芽若與生肉接觸可能攜帶寄生蟲,出現(xiàn)發(fā)熱皮疹等癥狀,需進行驅蟲治療,醫(yī)生可能推薦阿苯達唑、甲硝唑、吡喹酮等藥物。

日常應選擇新鮮豆芽冷藏保存,烹飪前觀察有無黏膩發(fā)臭現(xiàn)象,出現(xiàn)中毒癥狀需立即停止食用并保留食物樣本送檢。

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