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炸雞對血糖的影響

患者:女,25歲

病情描述:
我今天想要吃炸雞,但有血糖高的情況,炸雞對血糖的影響有嗎?
共1個回答
潘永源 副主任醫(yī)師 去掛號
首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院 三甲 中醫(yī)內(nèi)科

炸雞對血糖的影響主要體現(xiàn)在高脂肪、高熱量和精制碳水化合物共同作用導(dǎo)致的血糖快速升高,長期過量食用可能增加胰島素抵抗和2型糖尿病風(fēng)險。

1、油脂延緩吸收

油炸過程中大量油脂包裹食物,延緩胃排空速度,可能造成餐后血糖先低后高的波動現(xiàn)象,建議搭配蔬菜水果減緩升糖速度。

2、淀粉裹衣升糖

炸雞外層的面粉或面包糠屬于高升糖指數(shù)食材,消化后迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖,糖尿病患者應(yīng)控制食用量,可選擇去皮食用。

3、高溫產(chǎn)生AGEs

油炸產(chǎn)生的晚期糖基化終末產(chǎn)物會加劇胰島素抵抗,血糖控制不佳者需限制攝入頻率,每周不超過1次為宜。

4、代謝負(fù)擔(dān)加重

長期高脂高熱量飲食會導(dǎo)致脂肪堆積,影響胰島β細(xì)胞功能,建議用空氣炸鍋減少用油量,或選擇烤制等健康烹飪方式。

血糖異常人群食用炸雞時建議監(jiān)測餐后2小時血糖,日常飲食應(yīng)以清蒸、燉煮等低脂烹飪方式為主,保持規(guī)律運動有助于改善糖代謝。

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