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長(zhǎng)豆角沒(méi)熟會(huì)中毒嗎

患者：男，37歲

病情描述:
長(zhǎng)豆角沒(méi)熟會(huì)中毒嗎
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成立 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
河北省中醫(yī)院 三甲 急診科
長(zhǎng)豆角沒(méi)熟會(huì)中毒，主要中毒物質(zhì)為皂苷、豆素、血凝素等。這些物質(zhì)主要是對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，主要會(huì)引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的會(huì)引起排黏液便、膿血便等消化道損傷癥狀，對(duì)應(yīng)著胃出血、急性胃炎和胃潰瘍的發(fā)生。如果對(duì)毒素較為敏感者，會(huì)發(fā)生心悸、胸悶氣短、呼吸困難等癥狀，也可并發(fā)頭暈頭痛，視物昏蒙等神經(jīng)癥狀，對(duì)毒素過(guò)敏的還可能引發(fā)過(guò)敏性休克。皂苷、豆素、血凝素等毒素不耐高溫，烹飪較長(zhǎng)時(shí)間后就會(huì)分解為無(wú)毒的物質(zhì)，因此只要在烹飪過(guò)程中加熱到足夠時(shí)間和足夠溫度，就不會(huì)發(fā)生中毒。
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