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土豆里面發(fā)黑可以吃嗎

患者:女,49歲

病情描述:
土豆里面發(fā)黑可以吃嗎
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

土豆里面發(fā)黑多數(shù)情況下可以吃,但需根據具體情況判斷。發(fā)黑可能由氧化反應、低溫凍傷、真菌感染、龍葵素積累等原因引起。

1、氧化反應:

土豆切開后暴露在空氣中會發(fā)生氧化反應導致變黑,屬于正?,F(xiàn)象,切除發(fā)黑部分后可食用。

2、低溫凍傷:

土豆在低溫儲存時可能發(fā)生凍傷導致內部變黑,若無霉變異味,去除變色部分仍可食用。

3、真菌感染

土豆受到真菌感染會出現(xiàn)黑色斑點或腐爛,伴隨霉味或軟爛,此類土豆不可食用需丟棄。

4、龍葵素積累:

發(fā)芽或變綠的土豆龍葵素含量升高,內部可能伴隨黑斑,食用可能引起中毒,建議整顆丟棄。

建議食用前仔細檢查土豆狀態(tài),儲存時避免潮濕低溫環(huán)境,出現(xiàn)大面積發(fā)黑或異味時應停止食用。

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