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黑芝麻炒熟還是生吃好

患者：男，26歲

病情描述:
黑芝麻炒熟還是生吃好
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

黑芝麻炒熟或生吃均可，但炒熟后更易消化吸收。黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維等成分。

1、消化吸收

炒熟的黑芝麻細(xì)胞壁被破壞，釋放更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，生芝麻外皮堅(jiān)硬可能影響消化功能較弱者的吸收效率。

2、營(yíng)養(yǎng)成分

生芝麻保留更多不耐熱營(yíng)養(yǎng)素如維生素B族，炒制過(guò)程會(huì)流失部分但對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)含量影響較小。

3、食用安全

炒制可滅活芝麻表面可能存在的微生物，生吃需確保原料經(jīng)過(guò)滅菌處理，避免引發(fā)胃腸不適。

4、食用方式

炒熟芝麻適合直接食用或制作芝麻糊，生芝麻建議打碎后加入酸奶等食物中以提高利用率。

每日攝入量建議控制在15克以?xún)?nèi)，胃腸功能欠佳者可選擇炒熟后研磨食用，對(duì)芝麻過(guò)敏者應(yīng)避免攝入。

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