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發(fā)芽的芋頭能吃嗎

患者：男，35歲

病情描述:
發(fā)芽的芋頭能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

發(fā)芽的芋頭不建議食用。芋頭發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，食用后可能引起口腔麻木、惡心嘔吐等中毒癥狀。

1、毒素積累

芋頭發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生龍葵堿，這種生物堿對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性，可能引發(fā)急性胃腸炎癥狀。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降

發(fā)芽過(guò)程會(huì)消耗芋頭中的淀粉和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致口感變差且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

3、消化負(fù)擔(dān)

發(fā)芽芋頭的纖維素結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，可能加重胃腸消化負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)消化功能較弱的人群影響更明顯。

4、潛在過(guò)敏

發(fā)芽產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可能成為新的過(guò)敏原，易過(guò)敏體質(zhì)者接觸后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道不適。

建議選擇表皮完整、無(wú)芽點(diǎn)的新鮮芋頭，儲(chǔ)存時(shí)保持陰涼干燥，若發(fā)現(xiàn)發(fā)芽應(yīng)及時(shí)丟棄處理。

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