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苦瓜怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

病情描述:
苦瓜怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

若想保留苦瓜的營(yíng)養(yǎng)并提升口感,可以嘗試涼拌、清炒、燉湯、榨汁等烹飪方式,也可搭配雞蛋、牛肉、豆腐、蝦仁等食材平衡苦味。

1、涼拌:

苦瓜切片焯水后冰鎮(zhèn),加入蒜末、醋、少量蜂蜜涼拌,能最大限度保留維生素C和膳食纖維,適合夏季開胃。

2、清炒:

苦瓜切薄片急火快炒,搭配紅椒或豆豉提鮮,高溫短時(shí)烹飪可減少苦瓜苷流失,保留降血糖活性成分。

3、燉湯:

苦瓜與排骨或黃豆慢燉,湯水能溶解苦瓜中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素,肉質(zhì)脂肪可中和部分苦味,適合秋冬滋補(bǔ)。

4、榨汁:

苦瓜與蘋果、胡蘿卜混合榨汁,果蔬中的果糖能調(diào)和苦澀,保留苦瓜素等脂溶性成分,飲用前過濾殘?jiān)嵘诟小?/p>

處理苦瓜時(shí)可先用鹽腌制或冰水浸泡減少苦味,烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)素,脾胃虛寒者建議搭配姜蒜食用。

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