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雞蛋怎么吃

患者:女,58歲

病情描述:
雞蛋怎么吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋可通過水煮、煎炒、蒸制、生食等方式食用,不同烹飪方式對(duì)營養(yǎng)吸收和安全性有不同影響。

1、水煮:

水煮蛋蛋白質(zhì)消化吸收率高,蛋黃中維生素損失較少,建議煮沸后繼續(xù)加熱8-10分鐘。

2、煎炒:

煎蛋需控制油溫避免焦糊,高溫可能導(dǎo)致膽固醇氧化,搭配蔬菜可提高膳食纖維攝入。

3、蒸制:

蒸蛋羹適合消化功能較弱人群,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更松散易于吸收,可添加蝦仁等食材增加營養(yǎng)。

4、生食:

生雞蛋存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn),嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)避免,建議選擇巴氏殺菌蛋制品。

健康成人每日雞蛋攝入量建議1-2個(gè),心血管疾病患者需控制蛋黃攝入量,烹飪時(shí)注意徹底加熱保證食品安全。

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