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酸奶能不能凍著吃

患者:女,47歲

病情描述:
酸奶能不能凍著吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

酸奶可以?xún)鲋?,但可能影響口感和營(yíng)養(yǎng)成分。凍酸奶的主要變化有質(zhì)地改變、乳酸菌活性降低、乳清析出、甜度感知下降。

1、質(zhì)地改變

冷凍后酸奶會(huì)形成冰晶,解凍后質(zhì)地可能變得粗糙松散,失去原有順滑口感。

2、菌群活性

部分乳酸菌在低溫環(huán)境下活性會(huì)降低,但冷凍不會(huì)完全殺死益生菌,仍能保留部分有益成分。

3、乳清分離

解凍后容易出現(xiàn)黃色乳清液體析出,這是蛋白質(zhì)與水分分離的正?,F(xiàn)象,攪拌后可重新混合。

4、甜度變化

低溫會(huì)暫時(shí)抑制味蕾對(duì)甜味的感知,凍酸奶直接食用時(shí)可能感覺(jué)甜度比冷藏狀態(tài)低。

若選擇冷凍食用,建議分裝小份快速冷凍,解凍時(shí)移至冷藏室緩慢回溫,避免反復(fù)凍融。乳糖不耐受者需注意冷凍不會(huì)降低乳糖含量。

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