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土豆皮變綠了還能吃嗎

患者:女,59歲

病情描述:
土豆皮變綠了還能吃嗎
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

土豆皮變綠后建議不要食用。變綠的土豆皮可能含有龍葵堿,這種物質(zhì)在高溫下也難以分解,食用后可能導(dǎo)致胃腸不適、頭暈等癥狀。

1、龍葵堿危害

土豆皮變綠是由于光照導(dǎo)致龍葵堿含量升高,龍葵堿是一種有毒物質(zhì),攝入過量可能引起中毒反應(yīng),表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

2、儲存不當(dāng)

土豆在光照條件下儲存容易產(chǎn)生葉綠素和龍葵堿,即使削去變綠部分,內(nèi)部可能仍有毒素殘留,建議將土豆存放在陰涼避光處。

3、烹飪影響

高溫烹飪無法完全破壞龍葵堿,油炸或燉煮等常規(guī)烹飪方式不能確保食用安全,變綠土豆不建議繼續(xù)烹飪食用。

4、品種差異

部分土豆品種表皮本身帶有淡綠色,但為安全起見,表皮明顯變綠的土豆都應(yīng)避免食用,選擇表皮完好、顏色均勻的土豆更安全。

日常儲存土豆時(shí)注意避光通風(fēng),發(fā)現(xiàn)表皮變綠或發(fā)芽應(yīng)及時(shí)丟棄,選購時(shí)優(yōu)先選擇新鮮完好的土豆,避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

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