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油麥菜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

患者：男，49歲

病情描述:
油麥菜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

油麥菜可通過(guò)涼拌、清炒、涮煮、榨汁等方式保留營(yíng)養(yǎng)，建議選擇新鮮嫩葉避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。

1、涼拌：

洗凈后撕成小段，加入少量醋和橄欖油涼拌，能最大限度保留維生素C和葉綠素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素。

2、清炒：

急火快炒1分鐘內(nèi)出鍋，搭配蒜末可提高脂溶性維生素吸收率，注意控制油溫不超過(guò)160℃。

3、涮煮：

在沸水中焯燙10-15秒立即撈出，能軟化膳食纖維同時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)流失，適合消化功能較弱人群。

4、榨汁：

與蘋(píng)果、胡蘿卜等搭配榨汁飲用，可保留鉀鎂等礦物質(zhì)，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免氧化。

避免與高草酸食物同食影響鈣吸收，儲(chǔ)存時(shí)用濕紙巾包裹冷藏保存不超過(guò)3天，出現(xiàn)黃葉需立即剔除。

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