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粥晚上煮好早上吃好嗎

患者：男，49歲

病情描述:
粥晚上煮好早上吃好嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

粥晚上煮好早上吃是可以的，但需注意儲(chǔ)存條件和加熱方式。主要影響因素有細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)、營養(yǎng)流失程度、淀粉回生現(xiàn)象、個(gè)人胃腸耐受性。

1. 細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)

室溫存放超過4小時(shí)可能導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)，建議冷藏保存并徹底加熱至沸騰，可殺滅常見致病菌如蠟樣芽孢桿菌。

2. 營養(yǎng)變化

長時(shí)間存放會(huì)使水溶性維生素流失，但礦物質(zhì)和碳水化合物基本保留，加熱時(shí)建議加蓋減少營養(yǎng)損失。

3. 淀粉特性

冷藏后淀粉會(huì)發(fā)生回生反應(yīng)，口感變硬，重新加熱時(shí)加水?dāng)嚢杩苫謴?fù)部分糊化狀態(tài)。

4. 胃腸適應(yīng)

消化功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹，建議選擇雜糧粥并搭配新鮮配菜，避免單純食用隔夜白粥。

隔夜粥建議使用玻璃容器密封冷藏，次日加熱時(shí)添加新鮮蔬菜或肉末，搭配發(fā)酵面食更利于營養(yǎng)吸收。

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