火腿腸過(guò)期一個(gè)月食用可能引發(fā)胃腸不適，主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌滋生、毒素累積、營(yíng)養(yǎng)流失、過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)期食品的安全性與儲(chǔ)存條件密切相關(guān)。

過(guò)期火腿腸可能滋生沙門(mén)氏菌等致病菌，導(dǎo)致急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉。需觀察24小時(shí)癥狀，必要時(shí)就醫(yī)進(jìn)行抗感染治療。

肉毒桿菌等微生物產(chǎn)生的毒素耐高溫，可能引發(fā)神經(jīng)麻痹癥狀。若出現(xiàn)視物模糊、吞咽困難等表現(xiàn)，須立即急診處理。

蛋白質(zhì)和脂肪氧化會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，雖不直接致病但可能加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)。建議大量飲水促進(jìn)排泄。

腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的組胺等物質(zhì)可能誘發(fā)皮疹或哮喘。過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)及時(shí)服用抗組胺藥物，嚴(yán)重時(shí)需皮質(zhì)類固醇治療。

誤食后建議禁食觀察6小時(shí)，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)改變等嚴(yán)重癥狀需立即就醫(yī)。日常應(yīng)注意檢查食品保質(zhì)期，過(guò)期食品即使外觀正常也應(yīng)丟棄。