螃蟹的營養(yǎng)價值與功效有哪些

螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、鋅、硒等營養(yǎng)素，具有補充營養(yǎng)、促進代謝、增強免疫力等功效。螃蟹的營養(yǎng)價值與功效主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、補充微量元素、促進骨骼健康、改善皮膚狀態(tài)、輔助調(diào)節(jié)血脂。

1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

螃蟹的蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求，每100克蟹肉約含15-20克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)消化吸收率較高，能為機體組織修復和免疫球蛋白合成提供原料，適合術(shù)后恢復期或健身人群適量食用。需注意對海鮮過敏者應避免攝入。

2、補充微量元素

螃蟹含有豐富的鋅、硒、銅等礦物質(zhì)。其中鋅元素參與味覺素合成及傷口愈合，硒元素具有抗氧化作用。每100克蟹肉可滿足成人每日鋅需求量的50%以上，缺鋅引起的食欲減退者可適當食用。但痛風患者需控制攝入量。

3、促進骨骼健康

蟹殼中鈣質(zhì)含量較高，蟹肉含有一定量的維生素D和磷元素。這些營養(yǎng)素協(xié)同作用有助于鈣質(zhì)沉積，對預防骨質(zhì)疏松有一定幫助。中老年人可連殼熬制蟹湯以增加鈣攝入，但需注意去除腮部等不可食用部分。

4、改善皮膚狀態(tài)

螃蟹所含的維生素A和維生素E能維持上皮細胞完整性，減少皮膚干燥皸裂。其甲殼素成分在體外研究中顯示保濕作用，但直接食用對皮膚的效果有限。建議配合均衡飲食，避免單純依賴螃蟹改善皮膚問題。

5、輔助調(diào)節(jié)血脂

蟹肉中牛磺酸和n-3多不飽和脂肪酸可能參與脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)。適量食用對血脂異常人群有一定益處，但膽固醇含量較高部分存在于蟹黃中，高膽固醇血癥者應減少蟹黃攝入量。烹飪時建議選擇清蒸方式減少油脂添加。

食用螃蟹時建議選擇鮮活個體，加熱至蟹殼變紅后再食用。避免與柿子等富含鞣酸的食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。慢性病患者及過敏體質(zhì)者應在醫(yī)生指導下控制攝入量，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀需及時就醫(yī)。日?？纱钆浣字秤靡灾泻秃?，同時補充富含維生素C的蔬菜水果促進鐵吸收。