高血糖不能吃豆腐？醫(yī)生提醒：不想血糖飆升，3種豆制品盡量少吃
關(guān)鍵詞：高血糖
血糖控制確實(shí)需要關(guān)注飲食選擇，但把豆腐簡(jiǎn)單歸為“不能吃”的食物未免太絕對(duì)。其實(shí)豆制品家族成員眾多，對(duì)血糖的影響也各不相同。掌握正確的食用方法，糖友照樣能享受豆制品的營(yíng)養(yǎng)。
一、豆制品的血糖生成指數(shù)真相
1、北豆腐的GI值僅31
傳統(tǒng)鹵水豆腐含水量低，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，消化吸收速度緩慢。每100克僅含2克碳水化合物，是典型的低GI食物。
2、嫩豆腐的GI值約42
雖然質(zhì)地柔軟，但主要成分仍是優(yōu)質(zhì)蛋白。注意市售盒裝嫩豆腐可能添加穩(wěn)定劑，選購(gòu)時(shí)要看配料表。
3、豆?jié){的GI值波動(dòng)大
自制無(wú)糖豆?jié){GI值約34，但商業(yè)豆?jié){常添加麥芽糖漿等成分，GI值可能升至50以上。
二、真正要留意的3種豆制品
1、油炸類豆制品
油豆腐、豆泡等經(jīng)過(guò)高溫油炸，吸油率高達(dá)30%。不僅熱量倍增，油脂氧化產(chǎn)物還可能影響胰島素敏感性。
2、深加工調(diào)味品
豆瓣醬、豆豉等發(fā)酵制品，制作過(guò)程中添加大量鹽和糖。2勺豆瓣醬(約30克)就含4克添加糖。
3、即食類零食
五香豆干、辣條等零食，為提升口感會(huì)加入淀粉和糖。某品牌香辣豆干每100克含碳水化合物達(dá)15克。
三、糖友吃豆制品的黃金法則
1、優(yōu)選原態(tài)制品
選擇配料表只有水和大豆的豆腐，每天攝入量控制在150-200克。分2-3次食用比集中吃更好。
2、搭配膳食纖維
豆腐搭配綠葉蔬菜或菌菇類，可延緩糖分吸收。比如麻婆豆腐改用嫩豆腐，增加芹菜丁和杏鮑菇。
3、注意烹飪方式
避免紅燒、糖醋等做法。推薦涼拌、清蒸或做湯，用亞麻籽油代替部分食用油。
四、這些情況需要調(diào)整
1、糖尿病腎病患者
要根據(jù)血肌酐值調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量，必要時(shí)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。
2、服用特定藥物者
某些降糖藥與大豆蛋白可能存在相互作用，建議間隔2小時(shí)食用。
3、胃腸功能弱者
可嘗試用內(nèi)酯豆腐代替鹵水豆腐，減輕消化負(fù)擔(dān)。
其實(shí)控糖飲食從不是簡(jiǎn)單粗暴的“不能吃”，而是要學(xué)會(huì)辨別和搭配。記住三個(gè)關(guān)鍵詞：看形態(tài)選原味、控總量分次吃、巧搭配慢消化。下次做豆腐前，先花2分鐘看看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，這個(gè)習(xí)慣比盲目忌口更重要。