雞肉含有大量激素，不僅有害還會(huì)致癌？提醒：4種肉真的要少吃
關(guān)鍵詞：致癌
最近總能看到各種關(guān)于“激素雞”的傳言，搞得不少人連最愛的黃燜雞米飯都不敢點(diǎn)了。雞肉真的被激素喂大？那些看起來肥美的雞翅雞腿到底能不能放心吃？今天咱們就來扒一扒肉類安全的真相，順便告訴你哪些肉確實(shí)該拉入黑名單。
一、關(guān)于“激素雞”的3個(gè)真相
1、國內(nèi)養(yǎng)殖禁用激素
早在2002年農(nóng)業(yè)部就明確規(guī)定禁止在飼料中添加激素類藥物?，F(xiàn)在白羽雞40天出欄是品種改良的結(jié)果，就像西瓜越來越甜是育種技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)。
2、激素成本高得不償失
激素價(jià)格昂貴，注射操作復(fù)雜，還會(huì)增加雞的死亡率。養(yǎng)殖戶用促生長(zhǎng)抗生素都比用激素劃算，更別說現(xiàn)在抗生素使用也受到嚴(yán)格限制。
3、殘留檢測(cè)嚴(yán)格把關(guān)
市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)定期抽檢，近年雞肉激素檢出率都是零。反倒是有些所謂的“土雞”因?yàn)轲B(yǎng)殖環(huán)境不可控，風(fēng)險(xiǎn)可能更高。
二、真正要小心的4類肉
1、長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)镜娜?/p>
炭火燒烤時(shí)產(chǎn)生的苯并芘是明確致癌物。特別是那些烤得發(fā)黑的肉串，苯并芘含量可能超標(biāo)10倍以上。用錫紙包裹、控制火候能減少危害。
2、加工肉制品
香腸、培根等加工肉制品中的亞硝酸鹽，會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物。世界衛(wèi)生組織早就將其列為1類致癌物，建議每周攝入不超過500克。
3、反復(fù)解凍的凍肉
家庭冰箱反復(fù)凍融會(huì)使微生物大量繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)。買回凍肉最好按需分裝，解凍時(shí)放在冷藏室下層最安全。
4、來源不明的野味
沒有檢疫的野生動(dòng)物可能攜帶寄生蟲和病毒。曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的SARS病毒，后來就被證實(shí)可能來源于蝙蝠等野生動(dòng)物。
三、健康吃肉的3個(gè)準(zhǔn)則
1、控制總量很關(guān)鍵
成人每天畜禽肉攝入建議40-75克，大概就是手掌心大小的一塊。很多人的問題不是肉不好，而是吃太多。
2、多蒸煮少油炸
清蒸、白切、燉煮的烹飪方式最健康。非要煎炸的話，可以先用雞蛋液或淀粉裹一層，形成保護(hù)膜減少有害物產(chǎn)生。
3、搭配蔬菜更安心
西藍(lán)花、菠菜等深色蔬菜富含抗氧化物質(zhì)，能幫助分解肉類中的潛在有害物質(zhì)。記住一口肉配兩口菜的黃金比例。
其實(shí)食品安全沒有想象中那么可怕，關(guān)鍵是要掌握科學(xué)的挑選和烹飪方法。與其整天擔(dān)心“激素雞”，不如少買點(diǎn)街邊烤腸，回家給自己燉鍋清淡的雞湯。懂得怎么吃，比盲目忌口更重要。