“雙節(jié)”期間六旬阿姨深夜進(jìn)急診，只因吃了一碗隔夜海鮮
關(guān)鍵詞：海鮮
深夜急診室的燈光格外刺眼，60歲的李阿姨蜷縮在擔(dān)架上，額頭滲出豆大的汗珠。誰(shuí)能想到，讓這位平時(shí)身體硬朗的老人痛苦不堪的，竟是晚餐時(shí)那碗“看起來(lái)完全沒(méi)壞”的隔夜海鮮粥？每年中秋國(guó)慶前后，類似的急診病例總會(huì)突然增多。
一、隔夜海鮮為何成“隱形殺手”
1、蛋白質(zhì)變質(zhì)的連鎖反應(yīng)
海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但正是這種營(yíng)養(yǎng)成了細(xì)菌滋生的溫床。實(shí)驗(yàn)顯示，煮熟的海鮮在25℃環(huán)境下放置6小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量就能翻400倍。這些微生物會(huì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生組胺等毒素，即使用高溫復(fù)熱也無(wú)法消除。
2、冰箱不是“保險(xiǎn)箱”
很多人以為冷藏就能萬(wàn)事大吉，其實(shí)家用冰箱的4℃環(huán)境只能延緩細(xì)菌繁殖。像副溶血性弧菌這類嗜冷菌，在低溫下反而更活躍。尤其螃蟹、貝類等帶殼海鮮，其褶皺處更容易藏匿細(xì)菌。
二、這些隔夜菜比海鮮更危險(xiǎn)
1、涼拌菜：細(xì)菌的游樂(lè)園
沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱的涼拌菜，從制作完成就開始滋生微生物。特別是用蛋黃的沙拉醬拌制的蔬菜，簡(jiǎn)直就是金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)皿。
2、菌菇類：毒素累積器
銀耳、蘑菇等菌菇富含硝酸鹽，存放過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。更可怕的是它們可能產(chǎn)生米酵菌酸，這種毒素致死率超過(guò)40%，且120℃高溫加熱20分鐘都無(wú)法分解。
3、溏心蛋：沙門氏菌特快專列
半熟蛋的殺菌溫度不夠，蛋黃里的沙門氏菌存活率極高。在冰箱存放12小時(shí)后，細(xì)菌量就可能達(dá)到致病濃度。
三、安全處理剩菜的4個(gè)黃金法則
1、趁熱分裝更安全
飯菜溫度降至60℃時(shí)就要裝進(jìn)淺口容器，加蓋后立即冷藏。較薄的形狀能加快降溫，減少細(xì)菌繁殖窗口期。
2、冷藏超時(shí)就要扔
綠葉菜不超過(guò)12小時(shí)，肉類不超24小時(shí)，海鮮和涼拌菜最好當(dāng)頓吃完。存放超過(guò)36小時(shí)的菜，就算聞著沒(méi)異味也該丟棄。
3、復(fù)熱必須“過(guò)心”
用微波爐加熱時(shí)要中途攪拌，確保食物中心溫度達(dá)到75℃以上。大塊肉類要切開復(fù)熱，湯類必須煮沸3分鐘。
4、巧用天然防腐劑
剩飯中可以拌入少量蒜泥、姜汁或醋，這些天然物質(zhì)能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。但要注意這只能延緩變質(zhì)，不能替代及時(shí)冷藏。
特別提醒中老年朋友，隨著年齡增長(zhǎng)，腸胃黏膜防御能力會(huì)下降。同樣的細(xì)菌量，年輕人可能只是輕微腹瀉，老年人就可能引發(fā)嚴(yán)重脫水或電解質(zhì)紊亂。節(jié)日聚餐時(shí)不妨“量出為入”，寧可少做也不要剩菜。畢竟新鮮烹制的菜肴，才是對(duì)家人最用心的關(guān)愛。