豬皮養(yǎng)生還是傷身？醫(yī)生劃重點(diǎn)：這3個(gè)細(xì)節(jié)決定效果
關(guān)鍵詞：養(yǎng)生
豬皮凍、炸豬皮、鹵豬皮...這些讓人又愛又怕的美食，到底該不該出現(xiàn)在養(yǎng)生食譜里？其實(shí)豬皮本身是個(gè)營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，關(guān)鍵看你怎么吃。膠原蛋白含量是豬蹄的2倍，但處理不當(dāng)反而會(huì)成為健康負(fù)擔(dān)。
一、豬皮的營(yíng)養(yǎng)密碼
1、膠原蛋白倉(cāng)庫(kù)
每100克豬皮含29克蛋白質(zhì)，其中80%是膠原蛋白。這些蛋白質(zhì)在燉煮過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為明膠，對(duì)皮膚和關(guān)節(jié)特別有益。
2、微量元素豐富
含有豐富的鋅和硒元素，鋅含量是瘦豬肉的3倍，有助于增強(qiáng)免疫力。硒元素則具有抗氧化作用。
3、脂肪的雙面性
皮下脂肪層富含單不飽和脂肪酸，但過(guò)度烹飪會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。
二、三種危險(xiǎn)吃法要避開
1、高溫油炸
油溫超過(guò)180℃時(shí)，豬皮中的蛋白質(zhì)會(huì)變性產(chǎn)生致癌物。特別是反復(fù)使用的食用油，危害更大。
2、過(guò)量鹽鹵
腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量可能超標(biāo)，長(zhǎng)期食用會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
3、變質(zhì)豬皮
表面發(fā)黏或有不正常光澤的豬皮，可能已經(jīng)滋生細(xì)菌，絕對(duì)不能食用。
三、健康吃豬皮3原則
1、低溫慢煮最.佳
用文火燉煮4小時(shí)以上，能使膠原蛋白充分釋放。加入醋或檸檬汁可以提高吸收率。
2、搭配高纖維蔬菜
與蘿卜、海帶等食材同煮，既能解膩又能促進(jìn)代謝。
3、控制食用頻率
每周不超過(guò)2次，每次攝入量控制在100克以內(nèi)。高血壓患者要特別注意。
四、特殊人群食用指南
1、痛風(fēng)患者
豬皮中的嘌呤含量較高，急性發(fā)作期要絕對(duì)避免。
2、三高人群
可以選擇去掉脂肪層，只食用膠原蛋白部分。
3、術(shù)后恢復(fù)
豬皮凍是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，但要確保完全滅菌。
豬皮就像一把雙刃劍，用對(duì)方法就是美容圣品，吃錯(cuò)了反而傷身。記住這些小技巧，下次再遇到晶瑩剔透的豬皮凍，就可以放心享用啦！