冷凍的米飯不能吃了？會(huì)滋生黃曲霉素易致癌？建議食用前了解一番
關(guān)鍵詞：致癌
冷凍米飯會(huì)致癌？這個(gè)說法讓不少上班族慌了神。每天帶飯的你是不是也擔(dān)心過這個(gè)問題？其實(shí)真相可能和你想的不太一樣。關(guān)于冷凍米飯的3個(gè)關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，今天一次說清楚。
一、冷凍米飯真的會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素嗎
1、黃曲霉素的產(chǎn)生條件
這種毒素需要25-33℃的溫度環(huán)境，濕度要在80%以上。而家用冰箱冷凍室溫度通常在-18℃左右，根本達(dá)不到產(chǎn)毒條件。就像把魚放進(jìn)沙漠不可能存活一樣，低溫環(huán)境會(huì)抑制霉菌生長(zhǎng)。
2、米飯變質(zhì)的真正信號(hào)
發(fā)黏、拉絲、有酸臭味才是變質(zhì)特征。如果冷凍前米飯已經(jīng)變質(zhì)，那么冷凍只是“暫?！绷烁?敗過程。解凍后如果出現(xiàn)上述情況，說明在冷凍前就已經(jīng)被污染。
3、安全冷凍的關(guān)鍵時(shí)間
煮好的米飯?jiān)谑覝叵路胖贸^2小時(shí)，細(xì)菌就會(huì)開始繁殖。最佳做法是趁熱分裝，待溫度降至60℃左右立即密封冷凍。這樣能最大限度減少細(xì)菌滋生機(jī)會(huì)。
二、冷凍米飯的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣嗎
1、淀粉結(jié)構(gòu)的變化
冷凍會(huì)使淀粉發(fā)生“回生”現(xiàn)象，口感變硬。但經(jīng)過充分加熱后，這種變化是可逆的。微波爐加熱時(shí)加少許水，能讓米飯恢復(fù)柔軟質(zhì)地。
2、維生素的保留情況
水溶性維生素如B族會(huì)有部分損失，但主要營(yíng)養(yǎng)成分如碳水化合物、蛋白質(zhì)幾乎不受影響。比起隔夜冷藏，冷凍其實(shí)能更好地保留營(yíng)養(yǎng)。
3、反復(fù)解凍的危害
最大的營(yíng)養(yǎng)流失風(fēng)險(xiǎn)來自反復(fù)凍融。建議按單次食用量分裝，避免整盒反復(fù)解凍。用密封性好的保鮮盒能減少冰晶形成，鎖住水分和營(yíng)養(yǎng)。
三、這樣處理冷凍米飯最安全
1、正確的解凍方式
提前一晚轉(zhuǎn)移到冷藏室緩慢解凍最理想。急用時(shí)可以用微波爐解凍功能，但要確保受熱均勻。切忌室溫自然解凍，這個(gè)溫度區(qū)間最適宜細(xì)菌繁殖。
2、再加熱的溫度要求
中心溫度必須達(dá)到75℃以上并保持1分鐘。用微波爐加熱時(shí)要中途攪拌，確保熱透。蒸鍋加熱的話，水沸后至少要蒸8-10分鐘。
3、創(chuàng)意吃法推薦
冷凍米飯其實(shí)特別適合做炒飯，水分蒸發(fā)后顆粒分明。也可以做成粥，或者加入雞蛋做成米煎餅。發(fā)揮創(chuàng)意就能變出各種美味。
與其擔(dān)心冷凍米飯致癌，不如關(guān)注更現(xiàn)實(shí)的食品安全問題。做好趁熱分裝、密封保存、充分加熱這三個(gè)關(guān)鍵步驟，冷凍米飯完全可以放心吃。記住，食品安全的關(guān)鍵永遠(yuǎn)在于處理方式，而不是食物本身。