香菇再次成為關(guān)注焦點(diǎn)！醫(yī)生提醒：吃香菇時(shí)，一定要多留心這4點(diǎn)
關(guān)鍵詞：香菇
香菇這種“山珍之王”最近又悄悄翻紅了！朋友圈里各種香菇料理刷屏，從香菇釀肉到素炒三鮮，看得人食指大動(dòng)。但你知道嗎？這朵小小的菌菇里藏著不少學(xué)問，吃對(duì)了是養(yǎng)生，吃錯(cuò)了可能傷身。
一、香菇的4個(gè)食用禁忌
1、泡發(fā)時(shí)間別太長
干香菇泡發(fā)超過4小時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量嘌呤，痛風(fēng)患者尤其要注意。最佳泡發(fā)方法是溫水加少許糖，30分鐘就能完全舒展。泡發(fā)后的水別急著倒掉，過濾后可以用來煲湯，鮮味十足。
2、一定要徹底煮熟
有些人喜歡涮火鍋時(shí)稍微燙一下就吃，這樣很危險(xiǎn)。香菇中的菌類蛋白需要高溫分解，建議煮沸后再煮5分鐘。特別是野外采摘的香菇，更要延長烹飪時(shí)間。
3、這類人要控制量
腎功能不全者每天別超過50克，因?yàn)橄愎解浐枯^高。術(shù)后恢復(fù)期的病人也要少吃，香菇里的多糖成分可能影響傷口愈合。
4、別和這些食物同食
螃蟹、柿子等寒性食物與香菇同食可能引起腸胃不適。服用抗凝血藥物期間也要避免大量食用，香菇中的維生素K會(huì)影響藥效。
二、香菇的3種養(yǎng)生吃法
1、香菇雞湯：增強(qiáng)免疫力
選用老母雞和干香菇慢燉2小時(shí)，湯里的香菇多糖能激活免疫細(xì)胞。感冒高發(fā)季節(jié)每周喝兩次，比補(bǔ)品更管用。
2、素炒三鮮：降脂清腸
鮮香菇搭配黑木耳和冬筍快炒，豐富的膳食纖維就像腸道清潔工。血脂偏高的人可以把這道菜當(dāng)主食，飽腹又健康。
3、香菇粉：天然調(diào)味料
把干香菇磨成粉代替味精，煮面撒一勺立刻鮮味升級(jí)。這個(gè)辦法特別適合要控鹽的中老年人，既提鮮又不用擔(dān)心鈉超標(biāo)。
三、挑選香菇的黃金法則
1、鮮香菇要選菌蓋內(nèi)卷的
完全展開的香菇已經(jīng)老了，口感發(fā)柴。優(yōu)質(zhì)鮮香菇菌蓋厚實(shí)，邊緣自然下垂，傘褶緊密潔白。
2、干香菇看“菊花心”
背面有自然裂紋的冬菇品質(zhì)最好，這種被稱為“菊花心”。聞起來有濃郁菇香，捏起來硬中帶韌。
3、拒絕這些危險(xiǎn)信號(hào)
表面發(fā)黏、有異味的一律不能要。野生香菇除非百分百確認(rèn)品種，否則千萬別冒險(xiǎn)嘗試。
四、保存妙招延長新鮮度
鮮香菇別洗直接裝紙袋冷藏，能存一周不壞。干香菇要密封避光，放顆冰糖防潮。泡發(fā)好的香菇如果當(dāng)天不用，可以瀝干水分冷凍保存。
這朵小小的菌菇真是寶藏食材，難怪《本草綱目》里都夸它“益氣不饑”。記住這些注意事項(xiàng)，就能安心享受香菇的美味與營養(yǎng)。下次逛菜市場，知道該怎么挑怎么吃了吧？