這3種蔬菜發(fā)芽后，營養(yǎng)翻倍！但這幾種可不能亂吃……
關(guān)鍵詞：蔬菜
你有沒有發(fā)現(xiàn)，廚房角落里悄悄發(fā)芽的土豆總讓人糾結(jié)——扔了可惜，吃了又怕中毒。但你可能不知道，有些蔬菜發(fā)芽后反而身價(jià)倍增，營養(yǎng)直接開掛！今天就來揭開蔬菜發(fā)芽的真相，哪些是“寶藏發(fā)芽”，哪些是“危險(xiǎn)信號(hào)”，看完這篇再也不怕買多囤菜了~
一、發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍的3種“逆襲選手”
1.大蒜：當(dāng)蒜頭冒出嫩綠的芽尖，蒜氨酸含量飆升6倍！這種物質(zhì)是天然抗氧化劑，能幫助清除體內(nèi)自由基。發(fā)芽5天的大蒜泡醋吃，風(fēng)味層次還會(huì)更豐富。
2.黃豆：豆芽菜可不是白叫的。發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)利用率提高40%，維生素C含量暴漲10倍，鈣磷比也更適合人體吸收。自己用瀝水籃發(fā)豆芽，三天就能收獲一把活體營養(yǎng)包。
3.糙米：嚴(yán)格來說不算蔬菜，但發(fā)芽糙米的γ-氨基丁酸含量增加15倍，這種成分能舒緩神經(jīng)。用電飯煲的保溫功能催芽，煮出來的米飯帶著淡淡甜香。
二、這4種發(fā)芽蔬菜堪比“隱形毒藥”
1.土豆：龍葵堿含量發(fā)芽部位暴增50倍，這種神經(jīng)毒素高溫都?xì)⒉凰馈Ｄ呐峦诘粞垦?，周圍組織也已污染，整顆土豆都得扔掉。
2.紅薯：霉變發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生甘薯酮，誤食可能引發(fā)頭暈嘔吐。表皮出現(xiàn)黑褐色斑塊，再便宜也要果斷丟棄。
3.花生：黃曲霉毒素藏在發(fā)芽的皺皮下，280℃高溫都難以分解。輕微霉變的花生榨油都有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
4.芋頭：發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致黏液蛋白變性，引發(fā)咽喉刺癢。菜市場沾泥帶芽的芋頭，再新鮮也別往家買。
三、讓蔬菜“聰明發(fā)芽”的3個(gè)秘訣
1.控濕存干貨：洋蔥、生姜用網(wǎng)兜掛在通風(fēng)處，底下墊張廚房紙吸潮，既能抑制發(fā)芽又防霉。
2.低溫養(yǎng)鮮菜：胡蘿卜切頭埋濕沙里放陽臺(tái)，5℃環(huán)境能延緩發(fā)芽，沙土保持微潤不積水。
3.水培玩轉(zhuǎn)邊角料：白菜根泡淺水養(yǎng)出新葉，芹菜頭水培兩周又能收割一茬，廚房窗臺(tái)秒變迷你菜園。
下次打開冰箱發(fā)現(xiàn)“意外發(fā)芽”，先別急著判死刑。備個(gè)放大鏡觀察芽體狀態(tài)，該留的留該扔的扔，畢竟在物價(jià)飛漲的今天，會(huì)吃又會(huì)省才是真本事！