煮銀耳別只剪碎！多做這一步，20分鐘立見膠質(zhì)，濃稠度翻倍
關(guān)鍵詞：
銀耳羹煮了3小時還是清湯寡水？別急著懷疑自己的廚藝，可能只是少了關(guān)鍵一步。那些甜品店濃稠拉絲的銀耳羹，其實藏著不為人知的出膠秘訣。學(xué)會這招，廚房小白也能變身燉品高手！
一、銀耳出膠的黃金法則
1、選材決定成敗
優(yōu)質(zhì)銀耳朵型完整，色澤淡黃，聞著有淡淡木香。切記避開雪白漂亮的硫磺熏制品，這種銀耳再煮也難出膠。捏碎一小塊嘗嘗，天然銀耳會有輕微甜味。
2、預(yù)處理有講究
冷水浸泡2小時是基礎(chǔ)，但重點在于浸泡后要撕成小朵。注意不是用刀切，而是順著紋理手撕成拇指大小的片狀，這樣能最大限度保留膠質(zhì)分泌組織。
二、20分鐘速出膠的秘訣
1、冷凍激活法
泡發(fā)后的銀耳瀝干水分，裝保鮮袋平鋪冷凍1小時。低溫會讓植物細胞壁破裂，膠質(zhì)更易析出。這是專業(yè)甜品店從不外傳的訣竅。
2、開水猛火沖擊
冷凍后的銀耳直接入沸水，大火保持劇烈沸騰10分鐘。高溫沖擊下，銀耳細胞會快速釋放膠質(zhì)。此時別蓋鍋蓋，讓多余水分蒸發(fā)。
三、濃稠度翻倍的關(guān)鍵操作
1、順時針攪拌魔法
第11分鐘開始，用木勺始終朝同一方向緩慢攪拌。這個動作能引導(dǎo)銀耳多糖分子有序排列，形成更綿密的膠質(zhì)網(wǎng)絡(luò)。注意力.度要輕，避免搗碎食材。
2、冰糖投放時機
待羹體出現(xiàn)拉絲狀再放糖，過早加糖會影響膠質(zhì)形成。最佳比例是每100克銀耳配30克冰糖，分兩次加入，第二次在關(guān)火前5分鐘放入。
四、這些誤區(qū)要避開
1、切忌提前剪碎
很多人習(xí)慣泡發(fā)前就把銀耳剪碎，這會導(dǎo)致膠質(zhì)提前流失。一定要保持完整朵型浸泡，撕片步驟也不能省。
2、拒絕過度清洗
流動水簡單沖洗即可，反復(fù)揉搓會破壞表層膠質(zhì)。若擔心雜質(zhì)，可用淀粉水輕輕抓洗。
3、慎用高壓鍋
雖然節(jié)省時間，但高壓環(huán)境會讓銀耳過度軟爛，失去爽滑口感。砂鍋文火慢燉才是最佳選擇。
看著鍋里咕嘟冒泡的銀耳羹漸漸變得濃稠拉絲，是不是特別有成就感？記住這些技巧，下次招待閨蜜時，端出這碗膠質(zhì)滿滿的養(yǎng)顏圣品，保證收獲一片驚嘆。秋燥正當時，給自己煮碗潤肺銀耳羹，比敷十張面膜都管用呢！