味精VS雞精：炒菜時(shí)選錯(cuò)，小心身體亮紅燈！
關(guān)鍵詞：身體
味精和雞精這對(duì)廚房“黃金搭檔”，總讓人陷入選擇困難癥。有人覺(jué)得雞精更天然健康，也有人堅(jiān)持味精才是提鮮鼻祖。其實(shí)這兩種調(diào)味料用對(duì)了是美味加分項(xiàng)，用錯(cuò)了可能真會(huì)讓身體“抗議”。
一、味精和雞精的3個(gè)本質(zhì)區(qū)別
1、原料差異：味精是純化學(xué)提取物
味精主要成分是谷氨酸鈉，通過(guò)發(fā)酵小麥、玉米等糧食制成。而雞精屬于復(fù)合調(diào)味料，除了含有40%左右的味精，還添加了雞肉粉、呈味核苷酸、糖等成分，包裝上印著“雞”字不代表真用雞肉熬制。
2、提鮮原理：味精單打獨(dú)斗，雞精團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)
味精靠谷氨酸鈉直接刺激舌部鮮味受體。雞精則利用核苷酸與谷氨酸鈉的協(xié)同效應(yīng)，鮮味可以提升8倍之多。不過(guò)這種“鮮味炸.彈”效果容易讓人不知不覺(jué)攝入過(guò)量鈉。
3、使用場(chǎng)景：味精怕高溫，雞精忌久煮
120℃以上高溫會(huì)導(dǎo)致味精焦化產(chǎn)生苦味，適合出鍋前添加。雞精中的核苷酸在長(zhǎng)時(shí)間燉煮時(shí)會(huì)分解失效，更適合快炒類菜肴。但兩者都不建議用于涼拌菜，低溫下難以充分溶解。
二、3種情況建議放下調(diào)味瓶
1、給嬰幼兒做飯時(shí)
嬰幼兒腎臟發(fā)育不完善，代謝鈉能力差。1克味精約含136mg鈉，相當(dāng)于每日鈉需求量的9%。更要注意的是，過(guò)早接觸濃味食物會(huì)影響孩子建立健康飲食偏好。
2、控血壓的特殊時(shí)期
高血壓患者每日鈉攝入應(yīng)控制在1500mg以內(nèi)。一勺雞精（約5g）就含有300mg鈉，再加上醬油、食鹽的疊加，很容易超標(biāo)。建議用香菇、海帶等天然食材替代提鮮。
3、烹飪海鮮類食材時(shí)
海鮮本身富含谷氨酸和呈味核苷酸，額外添加鮮味劑反而會(huì)破壞本味。特別是貝類、蝦蟹等，用姜蔥簡(jiǎn)單去腥就足夠鮮美，畫(huà)蛇添足可能引發(fā)味覺(jué)疲勞。
三、安全使用的2個(gè)黃金法則
1、控制總量比選擇品類更重要
無(wú)論味精還是雞精，每日添加量建議不超過(guò)食物總量的0.5%。炒一盤500g的菜，調(diào)味料添加不超過(guò)2.5g（約半啤酒瓶蓋）。可以先在勺子上稱量，培養(yǎng)量化習(xí)慣。
2、學(xué)會(huì)看成分表的“危險(xiǎn)信號(hào)”
選擇雞精時(shí)注意成分表排序，盡量選雞肉粉排在前三位的產(chǎn)品。警惕配料表中出現(xiàn)“呈味核苷酸二鈉”+“谷氨酸鈉”組合，這種“鮮味cp”最容易導(dǎo)致攝入過(guò)量。
其實(shí)味精早在1987年就被世衛(wèi)組織列為最安全食品添加劑，關(guān)鍵是要避免高溫濫用和過(guò)量使用。下次下廚前，不妨先想想這頓飯是否需要額外增鮮——畢竟食材本真的味道，才是最珍貴的健康密碼。