洋蔥立大功？浙大研究發(fā)現(xiàn)：洋蔥在36小時(shí)內(nèi)清除15%癌細(xì)胞？
關(guān)鍵詞：癌細(xì)胞
當(dāng)你在廚房切洋蔥被嗆得眼淚汪汪時(shí)，肯定想不到這顆讓人又愛又恨的球莖植物居然戴上了抗癌光環(huán)。浙江大學(xué)最.近發(fā)布的研究數(shù)據(jù)讓洋蔥從調(diào)味配角搖身變成健康明星，所謂"蔬菜界的小鋼炮"名不虛傳。不過先別急著把洋蔥當(dāng)飯吃，科學(xué)家手里的顯微鏡和我們餐桌上的菜刀看到的可能是完全不同的兩個(gè)世界。
洋蔥抗癌的真實(shí)面紗
1.實(shí)驗(yàn)室里的奇.跡
在培養(yǎng)皿的微觀戰(zhàn)場(chǎng)上，洋蔥提取物確實(shí)展現(xiàn)出抑制某些癌細(xì)胞增殖的能力。這種作用主要來(lái)自洋蔥富含的有機(jī)硫化合物和槲皮素，它們能干擾癌細(xì)胞代謝通路。但請(qǐng)注意試管環(huán)境與人體內(nèi)環(huán)境的差異，就像魚缸里的鯊魚和海洋里的鯊魚根本不是同級(jí)別的存在。
2.36小時(shí)15%的數(shù)字游戲
研究中的百分比數(shù)據(jù)是在特定實(shí)驗(yàn)條件下的觀測(cè)結(jié)果。換算成現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景，相當(dāng)于要求你每天吃下約500克特定品種的生洋蔥，這還沒考慮消化吸收過程中的損耗。想象下每天含著淚生啃兩大個(gè)紫皮洋蔥的畫面，抗癌還沒見效，社交圈可能先清零了。
藏在洋蔥皮里的營(yíng)養(yǎng)密碼
1.含硫化合物的雙面性
讓洋蔥散發(fā)獨(dú)特氣味的丙基二硫化合物，確實(shí)具有調(diào)節(jié)體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)和抑制炎癥反應(yīng)的潛力。但這類物質(zhì)對(duì)腸胃黏膜的刺激性也名副其實(shí)，空腹大量食用可能引發(fā)胃部不適，所謂"殺敵一千自損八百"。
2.被低估的外衣價(jià)值
洋蔥最外層的干燥表皮含有普通果肉6-8倍的花青素，這些深紫色色素是天然抗氧化劑。下次處理洋蔥時(shí)，不妨把剝下的外皮晾干后煮水，既能獲得營(yíng)養(yǎng)成分，又避開了辛辣刺激。
餐桌上的科學(xué)打開方式
1.品種選擇有講究
紫皮洋蔥的黃酮類物質(zhì)含量比白皮洋蔥高出40%，但甜度較高的黃皮洋蔥更適合生食。選擇時(shí)注意觀察鱗莖是否硬實(shí)，表皮是否有霉斑，掂起來(lái)越重的洋蔥水分越充足。
2.烹飪方式?jīng)Q定效果
高溫快炒會(huì)破壞洋蔥中30%-50%的活性成分，建議先用少許油小火煸炒至透明后再進(jìn)行其他烹調(diào)。制作涼拌菜時(shí)，切好的洋蔥絲用冰水浸泡10分鐘能減輕辛辣味，同時(shí)幫助水溶性營(yíng)養(yǎng)素析出。
3.黃金搭配法則
洋蔥與富含維生素C的彩椒搭配能提高鐵元素吸收率；與油脂類食物同食有助于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素釋放；但應(yīng)避免與高鈣食物大量同食，因?yàn)椴菟峥赡苡绊懙V物質(zhì)吸收。
與其把洋蔥神話為抗癌特效藥，不如將它視為日常飲食拼圖中重要的一塊。健康飲食的真正奧秘從來(lái)不在于某個(gè)超.級(jí)食物，而在于豐富多彩的食材組合。明天早餐不妨試著在煎蛋里撒些洋蔥末，讓這種刺激又迷人的蔬菜用最樸實(shí)的方式守護(hù)你的味蕾和健康。