隔夜茶真的有毒嗎？一文告訴你答案
關(guān)鍵詞：茶
是不是經(jīng)常聽到這樣的警告：隔夜茶喝不得，會致癌！嚇得你趕緊倒掉昨晚泡的茶？先別急著倒，你可能白白浪費了一杯好茶。關(guān)于隔夜茶的傳言五花八門，有的說它亞硝酸鹽超標，有的說它滋生細菌，真相到底如何？咱們今天就來扒一扒那些年被誤會的隔夜茶。
隔夜茶的亞硝酸鹽真的會超標嗎
1、亞硝酸鹽從哪來
茶葉本身含有的硝酸鹽在細菌作用下會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，這也是隔夜茶被詬病的主要原因。但需要注意的是，任何含有硝酸鹽的食物在存放過程中都可能發(fā)生這種轉(zhuǎn)化，比如隔夜菜。
2、實際含量有多少
實驗數(shù)據(jù)顯示，即便是放置24小時的茶水，亞硝酸鹽含量也遠低于國家規(guī)定的安全限值。也就是說，喝一杯隔夜茶攝入的亞硝酸鹽，可能還不如吃一根火腿腸多。
3、致癌風(fēng)險有多大
亞硝酸鹽本身不可怕，可怕的是它在胃里可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺。但研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶多酚能有效阻斷這個轉(zhuǎn)化過程。所以與其擔(dān)心隔夜茶致癌，不如少抽煙喝酒更實際。
隔夜茶會不會滋生大量細菌
1、細菌繁殖需要什么條件
細菌最喜歡溫暖潮濕的環(huán)境。如果茶水沒有密封，溫度又適中，確實可能成為細菌的溫床。特別是加了糖或牛奶的調(diào)飲茶，更容易變質(zhì)。
2、如何判斷茶是否變質(zhì)
變質(zhì)的茶水通常會出現(xiàn)渾濁、發(fā)霉、異味等情況。單純的茶湯顏色變深屬于正常氧化現(xiàn)象，不代表不能喝。最簡單的判斷方法就是聞一聞，沒有異味就可以放心飲用。
3、正確的保存方法
想喝隔夜茶又擔(dān)心衛(wèi)生問題？可以前一天晚上把泡好的茶密封好放進冰箱。低溫能有效抑制細菌繁殖，第二天拿出來加熱到適宜溫度就行。
什么樣的茶更適合隔夜喝
1、發(fā)酵程度高的茶類
一般來說，全發(fā)酵的紅茶、后發(fā)酵的黑茶比不發(fā)酵的綠茶更適合隔夜存放。因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)本身就具有防腐作用，能夠保持更長時間的風(fēng)味。
2、沖泡濃度要適中
太濃的茶隔夜后苦澀味會加重，太淡的茶又容易寡淡無味。建議按照平時習(xí)慣的濃度稍微減淡一點，這樣第二天可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整濃淡。
3、茶具的選擇有講究
金屬茶具可能會導(dǎo)致茶湯氧化加速，玻璃或瓷器更能保持茶的本味。存放時務(wù)必蓋好杯蓋，避免灰塵和昆蟲落入。
說了這么多，其實茶隔不隔夜不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是怎么保存、怎么判斷是否變質(zhì)。與其糾結(jié)這些傳言，不如學(xué)著怎么泡好一杯茶。茶葉中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，適量飲用對身體有益。當然，如果條件允許，現(xiàn)泡現(xiàn)喝永遠是品茶的最.佳選擇。