冬天涮火鍋時，鴨血粉絲湯的香氣總讓人挪不開眼，可總有人對著動物血制品皺眉頭："聽說這玩意兒特別臟？"先別急著放下筷子，咱們今天就來扒一扒動物血的真實面目。

一、動物血到底臟不臟？看這3個關(guān)鍵點

1.正規(guī)渠道的動物血從源頭開始就接受嚴(yán)格檢疫，屠宰場會同步采集檢疫合格的動物血液，經(jīng)過過濾、脫氣、滅菌等12道工序，最后呈現(xiàn)的成品比礦泉水生產(chǎn)流程還嚴(yán)格。

2.血液本身具有抑菌特性，新鮮血液中含有溶菌酶等天然抗菌物質(zhì)。現(xiàn)代工藝還會采用乳酸鏈球菌素等食品級保鮮劑，雙重保障下根本不給細(xì)菌繁殖機會。

3.那些傳說中"發(fā)黑結(jié)塊"的劣質(zhì)血豆腐，其實是多年前小作坊的產(chǎn)物?，F(xiàn)在大型食品廠采用的全自動化生產(chǎn)線，車間的潔凈度堪比手術(shù)室。

二、動物血的營養(yǎng)可能超乎您想像

1.每100克鴨血含有13.6克優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率是普通肉類的2倍，特別適合消化功能較弱的人群。高鐵含量更是豬肝的3倍，生理期后的姑娘們可以重點考慮。

2.雞血中的血漿蛋白經(jīng)過胃酸作用會產(chǎn)生具有解毒功能的分解物，重慶人吃火鍋必點鮮鴨血不是沒有道理。

3.動物血脂肪含量普遍低于1%，膽固醇含量只有雞蛋的1/5，三高人群也能適量食用。南京人冬天最愛的鴨血粉絲湯，其實是隱藏的輕食選擇。

三、這樣吃動物血更安心

1.認(rèn)準(zhǔn)包裝上的"動物產(chǎn)品檢疫合格"標(biāo)志，散裝血制品再便宜也別碰。超市冷柜里真空包裝的品牌貨，保質(zhì)期通常不超過7天才是正常狀態(tài)。

2.涮煮時間控制在3-5分鐘，看到血塊變成均勻的褐灰色就說明熟透了。重慶老饕們檢驗鴨血新鮮度的秘訣：用筷子戳不碎才算合格。

3.搭配維生素C豐富的蔬菜更完美，茼蒿、油麥菜里的維C能促進鐵吸收。下次吃毛血旺時，記得先撈底下的豆芽和木耳。

從本草綱目記載的"畜血可補虛"到現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)驗證，動物血早已甩掉"臟"的標(biāo)簽。這個冬天，放心地把滑嫩的鴨血夾進蘸料碗吧，暖胃又暖心的美味不該被謠言耽誤。